韭黄炒肚丝
食材: 韭黄、 熟猪肚、红椒丝、 盐、料酒、生抽、蚝油、鸡粉、水淀粉、油
做法:
1 、将洗净的韭黄切成4厘米长段;
2、猪肚切成块,再切成丝;
3. 锅置旺火,注油烧热,倒入肚丝;加入料酒翻炒香去除腥味;加入生抽、蚝油炒匀;
4、 倒入洗净切好的韭黄,加入切好的红椒丝;加入盐、鸡粉,翻炒至熟; 加入水淀粉勾芡;再翻炒片刻至入味;
5、翻炒均匀出锅装盘即可。
三丝炒大白菜
材料:大白菜;鲜菇;瘦肉;胡萝卜;盐;生抽;生粉;
做法:1.全部材料清洗干净,分别切丝待用,瘦肉丝提前用少许油、生粉、盐拌匀;热油锅,倒入瘦肉丝滑炒至变色后盛出;重新热油,倒入胡萝卜丝煸炒至软身;倒入大白菜丝,煸炒至软;
2.加入鲜菇,翻炒均匀;加入适量盐;淋适量生抽,翻炒均匀,加入少量清水,盖上锅盖煮8分钟左右;(水不用多放,因为煮的过程,大白菜会出水的。我家喜欢煮得软软的大白菜,如果不喜欢那种软口感的,就缩短时间就ok啦)加入炒过的瘦肉丝,翻炒均匀即可。(这道菜虽然没有用水淀粉勾芡,但由于里面有鲜菇,所以,会有点像用了水淀粉勾芡的那种滑滑的口感)
豆腐炒肉末
材料:豆腐300g,猪肉末100g,鸡蛋1个,水发、剁辣椒适量,白糖、胡椒粉少许,水淀粉、麻油适量
做法
1.将豆腐切长方形的块、香菇切粒。准备一个碗,放入猪肉泥、香菇粒,磕入一个鸡蛋,加小半勺盐,搅拌均匀。
2.准备小半锅油,烧至八成热,下入豆腐块,炸至颜色金黄、酥脆,捞出。接着在炸好的豆腐块一端剪出一个小口,将肉馅从小口处塞入豆腐内。锅中准备小半锅清水,将豆腐隔水蒸十五分钟,取出,摆盘。
3.锅中放入油,加入剁辣椒炒香,接着加少量清水,小半勺盐、少许白糖,撒上胡椒粉,待水开后,淋入适量水淀粉拌匀,浇于蒸好的豆腐上即可。
酿豆腐
材料:豆腐、梅花肉(或三肥七瘦猪肉、香菇、葱、油)、盐、淀粉、酱油、鲍宇志;
做法
1。香菇用温水浸泡,除去茎切碎猪排成洋葱碎,葱花,加鲍鱼汁,盐,生粉肉末,加入蘑菇水气泡点向同一方向搅拌至有黏性,加蘑菇炒葱花;
2。用筷子在豆腐上插一口,把肉馅填在蘑菇里;
3.热油锅,将豆腐与肉馅一起面朝下放入锅内,中火和小火烧成金黄色;
4。翻面后同样煎至金黄色,翻面2~3次,尽量将豆腐泡炸至脆点;
5。加入2汤匙鲍鱼汁;几滴酱油;加入水在豆腐;
6。在火的中央,焖大约8分钟左右,大火会使酱汁变稠。
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